חובבי מעשנות מול חובבי מנגל: המדריך המלא

הקרב בין חובבי המעשנות לחובבי המנגל

בעולם הקולינריה, ישנם שני מחנות
בולטים: חובבי המעשנות וחובבי המנגל. כל אחד מהם נשבע בשיטה שלו להכנת בשר מושלם,
וכל אחד מהם משוכנע שהטעם שהוא משיג הוא הטוב ביותר. אבל מה ההבדל בעצם בין מעשנה
למנגל? מה היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם? ולמי כל אחד מהם מתאים יותר?

המאמר הזה ינסה לעשות סדר בבלאגן,
ולהציג את ההבדלים העיקריים בין שתי השיטות. נבחן את היתרונות והחסרונות של כל אחת
מהן, ונספק טיפים לבחירת הכלי המתאים ביותר לצרכים שלכם. בין אם אתם חובבי בשר
ותיקים או רק מתחילים את דרככם בעולם הגריל, המאמר הזה יעזור לכם להבין מה ההבדל
בין מעשנה למנגל, ואיזה כלי יספק לכם את התוצאות הטובות ביותר.

מהי מעשנה ומה
היתרונות שלה?

מעשנה היא מתקן בישול שנועד לבשל מזון,
בעיקר בשר, בחום נמוך ועשן לאורך זמן. העישון הוא תהליך איטי, שיכול לקחת בין כמה
שעות לכמה ימים, תלוי בסוג הבשר ובטמפרטורה. התוצאה היא בשר רך ועסיסי עם טעם
מעושן עמוק.

איך זה עובד?

המעשנה עובדת על ידי יצירת סביבה סגורה
שבה חום ועשן מבוקרים יכולים לבשל את הבשר. מקור החום יכול להיות פחמים, גז, חשמל
או עץ, והעשן נוצר על ידי שריפת שבבי עץ. הבשר מונח על רשת בתוך המעשנה, והחום
והעשן מבשלים אותו לאט לאט.

היתרונות של מעשנה:

•             טעם: היתרון הגדול ביותר של מעשנה הוא הטעם. העישון מעניק לבשר טעם מעושן עמוק
ומורכב שקשה להשיג בשיטות בישול אחרות.

•             מרקם: הבישול האיטי במעשנה מפרק את רקמות החיבור בבשר, מה שהופך אותו לרך
ועסיסי במיוחד.

•             גיוון: ניתן להשתמש במעשנה לבישול מגוון רחב של בשרים, כולל בריסקט, צלעות, עוף,
דגים ועוד.

•             שליטה: מעשנות מודרניות מאפשרות שליטה מדויקת בטמפרטורה ובעשן, מה שמקל על השגת
תוצאות עקביות.

•             חוויה: העישון הוא תהליך הדורש סבלנות ותשומת לב, אבל הוא גם יכול להיות חוויה
מתגמלת ומהנה. יש משהו מיוחד בישיבה ליד המעשנה, בחינת הבשר וריח העשן.

סוגי מעשנות:

ישנם סוגים רבים ושונים של מעשנות, כל
אחד עם היתרונות והחסרונות שלו. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר כוללים:

•             מעשנות פחם: זולות ופשוטות לתפעול, אך דורשות יותר תחזוקה ושליטה בטמפרטורה.

•             מעשנות גז: קלות יותר לשימוש ולשליטה בטמפרטורה, אך לא מעניקות את אותו טעם מעושן
עמוק כמו מעשנות פחם.

•             מעשנות חשמליות: הכי קלות לשימוש ולשליטה בטמפרטורה, אך יקרות יותר ודורשות חיבור לחשמל.

•             מעשנות פלט: משלבות את הנוחות של מעשנות חשמליות עם הטעם של מעשנות פחם, אך יקרות
יחסית.

מהו מנגל ומה
היתרונות שלו?

מנגל, או גריל, הוא מתקן לצליית מזון
בחום גבוה מעל מקור אש ישיר. בניגוד למעשנה, המנגל נועד לבישול מהיר, בדרך כלל תוך
דקות או שעות ספורות. המטרה היא להשיג צריבה טובה מבחוץ, תוך שמירה על עסיסיות
מבפנים.

איך זה עובד?

המנגל עובד על ידי חשיפת המזון לחום
גבוה ישיר ממקור אש. מקור האש יכול להיות פחמים, גז או חשמל. המזון מונח ישירות
מעל האש על רשת, והחום הגבוה צורב אותו במהירות.

היתרונות של מנגל:

•             מהירות: היתרון הבולט ביותר של מנגל הוא המהירות. ניתן להכין ארוחה שלמה תוך זמן
קצר, מה שהופך אותו לאידיאלי לאירוח ספונטני או לארוחות ערב מהירות.

•             פשטות: המנגל פשוט לתפעול ואינו דורש מיומנויות מיוחדות. כל אחד יכול ללמוד
לצלות סטייק או המבורגר על האש.

•             רב-תכליתיות: ניתן להשתמש במנגל לצליית מגוון רחב של מזונות, כולל בשרים, עופות, דגים,
ירקות ואפילו פירות.

•             טעם: הצריבה המהירה על האש מעניקה למזון טעם ייחודי וחרוך שאנשים רבים אוהבים.

•             חוויה חברתית: המנגל הוא לרוב פעילות חברתית, שמפגישה חברים ובני משפחה סביב האש.

סוגי מנגלים:

ישנם סוגים רבים ושונים של מנגלים, כל
אחד עם היתרונות והחסרונות שלו. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר כוללים:

•             מנגלי פחם: נחשבים למסורתיים ומעניקים טעם ייחודי, אך דורשים יותר תחזוקה וניסיון.

•             מנגלי גז: קלים יותר לשימוש ולשליטה בטמפרטורה, ומתחממים במהירות.

•             מנגלים חשמליים: נוחים לשימוש, במיוחד בדירות או במקומות שבהם אסור להדליק אש גלויה.

•             מנגלים חד פעמיים: פתרון זול ונוח לפיקניקים או טיולים, אך אינם ידידותיים לסביבה.

ההבדלים העיקריים בין מעשנה למנגל

אחרי שהבנו מה זה מעשנה ומה זה מנגל,
הגיע הזמן להשוות ביניהם ולראות מה ההבדלים העיקריים:

•             טמפרטורה: מעשנה עובדת בטמפרטורות נמוכות (בדרך כלל בין 100 ל-150 מעלות צלזיוס),
בעוד שמנגל עובד בטמפרטורות גבוהות (מעל 200 מעלות צלזיוס).

•             זמן בישול: בישול במעשנה יכול לקחת שעות ואפילו ימים, בעוד שבישול במנגל לוקח בדרך
כלל דקות או שעות ספורות.

•             טעם: מעשנה מעניקה לבשר טעם מעושן עמוק ומורכב, בעוד שמנגל מעניק טעם חרוך
וגרילי.

•             מרקם: בשר שבושל במעשנה הוא רך ועסיסי במיוחד, בעוד שבשר שבושל במנגל יכול
להיות יותר קשה או יבש אם לא הוכן כראוי.

•             שימוש: מעשנה מתאימה יותר לנתחי בשר גדולים וקשים, שדורשים בישול ארוך ואיטי.
מנגל מתאים יותר לנתחי בשר קטנים ועדינים, שניתן לצלות במהירות.

•             מורכבות: העישון דורש יותר ידע וניסיון מאשר צלייה על מנגל. צריך לדעת איך לשלוט
בטמפרטורה ובעשן, ואיך לבחור את סוג העץ המתאים.

•             ניקיון: מעשנות יכולות להיות יותר קשות לניקוי ממנגלים, במיוחד אם הן עובדות על
פחם.

בקיצור, מעשנה היא כלי לבישול איטי של
בשר בטמפרטורה נמוכה עם עשן, בעוד שמנגל הוא כלי לצלייה מהירה של בשר בטמפרטורה
גבוהה. הבחירה בין השניים תלויה בסוג הבשר שאתם רוצים להכין, בטעם שאתם מחפשים
ובכמה זמן ומאמץ אתם מוכנים להשקיע.

טיפים לבחירת הכלי
המתאים

אז איך בוחרים בין מעשנה למנגל? הנה כמה
טיפים שיעזרו לכם להחליט:

•             תקציב: מעשנות יכולות להיות יקרות יותר ממנגלים, במיוחד אם אתם מחפשים דגם
איכותי עם תכונות מתקדמות.

•             שטח: מעשנות בדרך כלל גדולות יותר ממנגלים, אז ודאו שיש לכם מספיק מקום בחצר
או במרפסת.

•             סוג הבשר: אם אתם אוהבים לבשל נתחי בשר גדולים וקשים, מעשנה היא הבחירה הטובה
ביותר. אם אתם מעדיפים נתחי בשר קטנים ועדינים, מנגל יספיק.

•             סגנון בישול: אם אתם אוהבים את הטעם המעושן העמוק, מעשנה היא חובה. אם אתם מעדיפים טעם
חרוך וגרילי, מנגל הוא הבחירה הנכונה.

•             זמן: אם אתם מחפשים פתרון מהיר וקל, מנגל הוא הבחירה הטובה ביותר. אם יש לכם
סבלנות ואתם מוכנים להשקיע זמן ומאמץ, מעשנה יכולה להיות חוויה מתגמלת.

סיכום: מעשנה או
מנגל – מה עדיף?

אין תשובה חד משמעית לשאלה מה עדיף,
מעשנה או מנגל. הבחירה תלויה בהעדפות האישיות שלכם, בסוג הבשר שאתם אוהבים לבשל
ובכמה זמן ומאמץ אתם מוכנים להשקיע.

אם אתם מחפשים טעם מעושן עמוק, בשר רך
ועסיסי וחוויית בישול מתגמלת, מעשנה היא הבחירה הנכונה. אם אתם מחפשים פתרון מהיר
וקל, טעם חרוך וגרילי ואפשרות לבשל מגוון רחב של מזונות, מנגל הוא הבחירה הטובה
ביותר.

אפשרות נוספת היא לרכוש את שניהם! מעשנה
ומנגל יכולים להשלים זה את זה, ולאפשר לכם להכין מגוון רחב של מנות טעימות. בסופו
של דבר, הכי חשוב ליהנות מהתהליך ולנסות דברים חדשים. בתיאבון!